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单品爆款为啥是移动互联网时代的新常态?

来源:未知作者:admin时间:2016-12-14点击:

这是一篇?#20197;?#22833;控互联网餐饮俱乐部的内部分享,也是我国庆节去南京、上海、?#26412;?#19977;地俱乐部会员店里探店和交流的心得。

最近一年,单品爆款这样的电商流行词汇在餐饮业也大行其道。但是,很多餐饮人其实对单品爆款其实缺乏正确的?#29616;?/span>

什么是单品?俏凤凰?#35789;?#20154;天真哥给出了最佳答案!这是他帮助我们失控俱乐部很多人解开疑惑的地方,大家应该把这?#20301;?#25220;下来,仔细琢磨。

单品不是指只有一个产品,他应该是指只单一的细分品类或产品平台,有?#20449;?#29190;品,当然?#37096;?#20197;有补充型的产品!--吴天真

奕宏认为天真哥对单品的解释是我看到最科学、最准确的理解。很多人的误区恰恰就在认为单品就是一个产品。

单品出发,正是建立品牌的第一法则:品类为王。我们无法先抢占市场,但我们要持续?#27426;系?#25250;占消费者心?#24688;?/span>

所有成功的品牌莫不如此:俏凤凰苗家牛肉粉、宝珠宫廷奶酪、莫奈高颜值下午茶、小钱龙虾、鱼旨美式寿司。

而爆款不过是互联网时代电商的提法,在过去我们就叫?#20449;?#33756;、镇店之宝。

从营销的层面来看,单品爆款不过是对营销本质的回归。因为他解释了你是谁?我为什么要买你的理由,而?#19968;?#24378;化了这个理由!

大家想想你们在?#21592;?#19978;买的产品,为什么那个卖得越好的就会卖得越好,因为大家都买就是一个最好的购买理由。(由此诞生一个新行业叫?#21592;?#21047;单)

所以,大家梳理一下:

你的产品定位是什么?

你打算抢占哪个品类?

你在这个品类里的爆款是哪一个?

如果你能回答的很清晰,你的生意不会差。

到了移动互联网时代,信息爆炸,信息过剩,人们的注意力极度分散、时间真正碎片化。购物的随机性和选择困难症并存。

如何在吵杂的环境里让别人记住你,识别你,传播你?

简单就是硬道理,简约为美,少即是多!

所以在餐饮里我?#24378;?#21040;越来越多的餐饮企业减少Sku,并且开始抢占细分品类。?#20063;?#35770;他们的一些定位是否正确,是否是从消费者?#29616;?#21644;心智出发,但至少他?#24378;家?#35782;到这是趋势。

国庆假期我去?#21496;?#20048;部成员上海瓜牛、小钱龙虾、千味红景庭、南京澳门粥面坊、南京喵二大坂烧,?#26412;?#38738;年餐厅。

瓜牛定位什么品类??#20449;?#29190;款是什么??#31227;?#23454;是不清晰的,上一次我吃到了华夫,这一次重心又是果汁,我后来帮他梳理定位为外卖的新元素,但那只是?#21592;?#30340;品牌,真正他属于哪一个明确的细分品类?至少在我脑海里还不够清晰。

而他命名Juice cafe ,究竟是果汁,还是咖啡?

从轻餐饮角度出发,摇滚沙拉、米有沙拉就更容易被记住,被识别,被选择。也更容易打造爆款!

瓜牛君听完我的分析,就狠心剪掉了一些品类,并?#19994;?#20102;他的品牌至今没法突破的原因,至于他要定位哪个品类,专注哪个爆品,你们拭目以待!

?#23601;方?#30340;千味红景庭,深藏在青浦的一间开了十多年的私房菜馆,很多饕餮客都慕名而来。我这是第二次去,我的?#29616;?#26159;主打海鲜的私房菜馆。?#23601;方?#32477;对是一流的产品经理,对食材,对工艺研究非常深,所以每次去,我都会被吃到扶墙。

红景庭的菜实在太好吃了,所以你们有机会一定要去品尝,尤其是他的一款独门秘?#24179;?#26708;柠檬?#28023;?#25105;恨不能把配料都吃了。

海鲜私房菜这个定位准不准,大家可以探讨一下,这是我头脑里对红景庭的?#29616;?#32780;爆款,她的爆款太多了,所以是不是可以主打一个,每季再推出一个,这样会更好玩。

纳大大的澳门粥面坊,应该是南京德基负一楼坪效最高的餐厅了。纳大大作为二十多年的老餐饮,道行太深了。如果你们去南京,一定要去他的澳门粥面坊去探店,纳大大从澳门、香港专门挖了大厨,主攻烧腊,从品类上来说,算是港澳茶餐厅,爆款应该是以烧腊为核心的粥面。

我们这次去尝了他精心打造的几款甜品,再次扶墙。

纳大大对澳门粥面庄的定义是:主攻烧腊、粥面、水牛奶甜品,?#29260;?#28818;菜,减少人员和场地成本,用烧腊提高客单价,粥粉面做?#25307;?#39640;频,甜品做营收附加值。

黄老板的喵二大坂烧,黄老板做了十多年的日料,苏州店里95%+是日本客人,足见其功力。

黄老板极其热情,话说这是我们俱乐部同学的?#39184;?#29305;质,于是我又沦陷了一次。

产品口?#27573;蘅商?#21076;,道道都好吃,连小菜都好吃。主打大坂烧,这个产品更适合女生,85、90后的女生应该很喜欢。所以有什么客?#28023;?#23601;有什么定位。定位是抢占目标消费者的心?#24688;?/span>

如果这?#19994;?#30340;品类就是主打大坂烧,我觉得在南京这样的城市短期可能会有问题,长期看这个品类是否适应这个城市。生意的成功还是天时地利人和。

另外,强烈建议黄老板关注热映的日剧,大坂烧有木有可能成为类?#30772;?#37202;炸鸡这样的潮品,遇到一个,你就发了。

黄老板反馈:现在定位是日料单品,节后调整思?#26041;?#19977;文鱼刺身和花式寿司这个在南京属于?#25307;?#39640;频的产品进行大胆的创新来配合大阪烧以达到日料潮流单品的组?#40092;?#39564;。特别是在下午茶时段推出,和咖啡合作尝试尝试日料轻?#22330;?/span>

讲讲深藏在郊区的上海知名排挡美?#24120;?#23567;钱龙虾

听完Rose分享的小钱龙虾的创业故事,真的挺有感触,十多年前她误打误撞,选择了龙虾这个?#27426;细?#22686;长的趋势品类,恰恰她当初的合作伙伴又会做这一款与众不同,独一无二的麻辣葱香小龙虾。

她的这款龙虾是真的小,青?#24688;?#30382;薄、肉Q、入味。仅售35元一斤,与大排档定位匹配。这个爆款是小钱龙虾的明星产品,一个单品占去她70%的营业额。

至今只有一?#19994;輳?#27599;年只做龙虾上市纪,然后就去度假,我觉得这是最理想的生意,羡慕中!

品类为王,一定要选大品类!出发又早,十几年前人家就选了当时不算大热门的小龙?#28023;?#29190;款大卖,Rose跟我分享说,单品最大的好处就是人力极少,赚钱极好!

提升效?#21097;?#25913;变成本结构,小钱龙虾做到极致。(因为她选择郊区排挡,所以房租成本极低)

易总的青年餐厅是京城时尚餐饮转型的代表作,地道的?#19981;?#33756;,特别适合我的口味,传统餐饮人的功底非常扎实,但是青年餐厅与?#19981;?#33756;联系度不高,青年餐厅的定位是什么?爆款是什么?可能那天我酒喝多了,所以没想明白,看来要多去几次。

其实,我不适合进入餐饮业,因为我家族遗传基因不好,血脂代谢能力差,这都是用生命在体验啊。

这是我国庆腐败的思考,借着俏凤凰天真哥的单品理论,我把吃掉的美味转化成文章,这样就像鱼旨寿司的吴总所说,我们?#33489;?#19981;是?#33489;梗?#37117;是工作啊!

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