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如何用菜单设计提升餐厅营业额?这里有七个妙招

来源:未知作者:admin时间:2016-12-14点击:

如何设计菜单,来提升餐厅营业额呢?这里有七个方法。

餐厅为?#23435;?#24341;消费者提升营业额,有的想出各种营销手段例如打折团购优惠劵,有的则靠招牌菜吸引回头客,招揽生意……但除了这些显而易见的,在价格、味道和宣传方面下的功夫,一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲及消费,让顾客在不知不觉?#24615;?#21152;消费,越吃越香。如何设计菜单,来提升餐厅营业额呢?

一、学会做减法:菜单上的选择越多,顾客越焦虑

最好的菜单一定?#23762;?#34892;心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择?#20445;?#25105;们反而越是感到焦虑。

 

当菜单选择项超过七个,客?#21496;?#20250;不知所措、感觉很纠结,当感到纠结?#20445;?#20182;们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的,但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同(更贵)的东西。

有些餐厅就忽视了这一点,比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简?#26412;?#26159;在折磨顾客,他们选择的东西好吃则罢,如果他们感觉不好吃就会很糟,不会再来了。

这对餐厅而言得不偿失,毕竟争取回头客才是终极目标。

二、恰到好处的菜品照片有效提高销售额

在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中,研究人员在孩子中做了沙拉选择实验,70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。


?#35745;?#25928;果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。


 

当然,菜单上的?#35745;?#20063;不能太多了,放了太多的照片反而会弄?#27801;?#25305;,降低顾客对?#35745;?#30340;感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

三、两个小妙招让消费者忽视菜品单价

用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先,可以避免使用货币符号,因为它总是提醒人们你在花钱。


 

其次,可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范,但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边,来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢?

价格分散开来,和菜品说明一般大小,然后顾客就会直接浏览过去,不会太再注意了。

四、善用高价菜刺激消费

菜单,视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品?#20445;?#30456;比之下其他的一切价格都很合理了。对比300美元的龙虾,70美元的牛排就很节省朴素了,不是吗?

只要在顾客愿意支付的?#27573;?#20869;,稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高,这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。

例如,给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐,假设食物是完全相同的,但通常顾客会认为8美元的更美味。

五、最赚钱的放在?#24179;?#22320;带

就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样,菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线,而右上角是菜单的?#24179;?#22320;带。


 

另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里,或者四周空白来引起注意。

六、利用颜色的激励作用吸引眼球

不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一?#22336;?#24120;柔和的颜色,通常起镇静作用。

你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?有研究表明,红色会刺激食欲,而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

七、菜品描述越详细,餐厅卖出更多

在菜单上,名?#20013;?#24471;越具体越长,顾客在心里想得越少,就会给更多的钱。比如,普通的“巧克力布丁”变成了“?#23458;?#24039;克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底,味道也越好。

按照上面的七个方向,去设计您餐厅的菜单,就能够最大化发挥菜单的优势,利用这?#20013;?#29702;学的招数,提升营业额。争取利润最大化!


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